Dry aged

Dry aging is een proces waarbij de karkassen minimaal 21 dagen, maar vaak langer, in een speciale kast of cel worden gerijpt aan de lucht.

Aan de buitenkant ontstaat een harde droge korst, die voorkomt dat bacteriën het vlees binnendringen. Door die harde korst verdampt het vocht als het ware in het vlees, waardoor het vlees geconcentreerder wordt en een intensere smaak krijgt.

Wij rijpen ons vlees gemiddeld 30 dagen en een enkele keer laten wij deze wat langer hangen.

Wij rijpen cote de boeuf en af en toe entrecotes aan de been

Reserveer nu online uw stuk dry aged vlees!